鎘對呼吸道有刺激性，長期接觸可引起嗅覺喪失、牙齦黃斑或黃圈，鎘化合物不易被腸道吸收，但可通過呼吸被人體吸收，并在肝臟或腎臟中蓄積而造成危害，尤其是對腎臟的損害更明顯，它還可能導致骨質疏松和軟化。鎘不是人體一定所需的元素，人體內的鎘在出生后從外界環境中吸收，主要通過食物、水和空氣在體內積累。

長期吸入鎘可引起慢性中毒并引起腎臟損害，主要表現為尿液中含有大量低分子蛋白質，雖然腎小球的濾過功能大多正常，但腎小管的恢復功能降低，尿鎘的排泄增加，因此，預防食品中的重金屬鎘很有必要。

鎘是很常見的重金屬污染物之一，水產品中鎘超標可能是養殖過程中環境中鎘的富集。鎘對人體的危害主要是慢性積累，長期大量攝入可能對人體健康造成危害。

食品重金屬檢測儀除測定食品中的鎘殘留量外，還可廣泛應用于大米、雜糧、水果、蔬菜、藥材、水質、水產品中鉛、鎘、六價鉻、汞、砷、鐵、鎳、鋁的快速檢測，檢測項目可根據客戶需求定制。該儀器通過光電技術對反應產物的反射率進行分析測試，對樣品中分析物的含量進行定量或定性分析。